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【核桃油】感受核桃油带来的幸福滋味,一滴核桃油,尽显营养魅力。

更新时间:2023-12-18浏览:300

汉代医学专著《神农本草经》中记载,核桃仁“食之令人肥健,填脑髓”

唐代孟诜著《食疗本草》中记述,核桃仁能“通经脉、黑须发,常服骨肉细腻光润”

宋代刘翰等著《开宝本草》中记述,核桃仁“食之令肥健,润肌,黑须发,多食利小水,去五痔”

明代李时珍著《本草纲目》记述,核桃仁有“补气养血,润燥化痰,益命门,处三焦,温肺润肠,治虚寒喘咳,腰脚重疼,心腹疝痛,血痢肠风”

 

根据我国核桃油国家标准(GB/T 22327-2008),核桃油主要脂肪酸含量由高到低分别为亚油酸50.0%—69.0%、油酸11.5%—25%、亚麻酸6.5%—18%、棕榈酸6.0%—10.0%和硬脂酸2.0—6.0%。它的脂肪酸组成特点是,ω-6型多不饱和脂肪酸(亚油酸)含量很高;ω-3型多不饱和脂肪酸(亚麻酸)含量尚可,比常见的大豆油、花生油、菜籽油等都要高一些;单不饱和脂肪酸含量较低。除脂肪酸外,核桃油还含有丰富的维生素A、维生素E、磷脂、多酚、黄酮类物质等植物化学物质。整体而言,核桃油是一种营养品质较好食用植物油。



中国农业科学院油料作物研究院张良晓指出,核桃油具有以下八大功能:

功能一、抗氧化作用

核桃油清除DPPH自由基达125umol TE/kg,抗氧化能力与多酚和α-生育酚显著相关。

功能二、降血脂作用

核桃油抑制HMG-CoA还原酶活性,抑制胆固醇合成,显著降低血脂、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。

功能三、有助于糖尿病并发高血压患者康复

糖尿病患者每天15mL核桃油可显著降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、血脂,降低心血管疾病发生。

功能四、健脑、保护记忆力

核桃油抑制氧化应激、提高谷胱甘肽含量,降低丙二醛含量,阻止海马CA1/CA3区域神经元细胞病变,预防记忆障碍。

功能五、保护肠道

核桃油抑制TLR4/NF-κB蛋白表达、降低空肠细胞凋亡率、减缓脂多糖诱导的小鼠急性肠道损失。

功能六、保护视力

核桃油增加视网膜节细胞数目、内丛状层与内核层厚度,对青光眼视网膜神经节细胞具有保护作用。

功能七、保护皮肤、加速伤口和皮肤创伤愈合

核桃油显著降低炎症细胞、抑制NF-κB表达、提高表皮生长因子、加速皮肤缺损创面的愈合、治疗烧伤创面。

功能八、抗肿瘤和抗转移作用

核桃油抑制NFkB途径,诱导G0/G1期细胞坏死和细胞周期阻滞,可降低食管癌细胞的存活率和转移能力。张研究员指出,核桃含油量为63%-70%,核桃油富含多不饱和脂肪酸以及多种药用活性成分;拥有27种脂肪酸和65种其他营养成分,包含维生素6种、甾醇角鲨烯15种,酚类37种,矿物质元素7种;核桃油脂肪酸组成均衡,不饱和脂肪酸达90%;核桃油中生育酚含量较橄榄油、茶籽油等木本油料高。

 

核桃油食用方法:

1、煎炸

核桃油的烟点在摄氏 160-200°C之间,远高于其它常用食用油的烟点值,因而核桃油不易变质,是适合煎炸的油类。

2、烧烤

核桃油可用来烧烤,烧烤食物时会散发出诱人的香味,令食物更加美味。

3、酱料和调味品

核桃油既可做冷酱料,也可做热酱料。直接将核桃油倒入菜肴中搅拌即可,如拌沙拉、大拌菜等。也可将核桃油添加在做好的汤、面、馅中,食物营养更多元化。

4、炒菜

核桃油可直接烹饪炒菜,或以1:4的比例与其它食用油(如大豆油、玉米油、花生油等)混合烹炒。八成热即可炒菜,不要冒烟时爆炒,这样有利于锁住营养。

5、烘焙

用核桃油焙烘面包或甜点,味道松软鲜美,甚至会超过使用奶油的味道。

6、煮饭

煮饭时倒入一匙核桃油,可使米饭香喷喷。

7、直接食用

将核桃油直接倒入饮品中饮用,如牛奶、酸奶和果汁等与其一起饮用,使饮品营养更丰富。


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